TUGAS TERSTRUKTUR KIMIA ORGANIK

Reaksi penyabunan (saponifikasi) dengan menggunakan alkali adalah reaksi trigliserida dengan alkali (NaOH) yang menghasilkan sabun dan gliserin.. Reaksi penyabunan dapat ditulis sebagai berikut:

C₃H₅(OOR)₃ + 3NaOH → C₃H₅(OH)₃ + 3NaOOCR

Sabun adalah garam logam alkali dari asam-asam lemak, dimana dalam percobaan ini alkali yang dimaksud adalah kalium (K) dan natrium (Na). Reaksi pembentukan sabun ini disebut sebagai reaksi saponifikasi atau reaksi penyabunan. Reaksi saponifikasi dengan menggunakan natrium hidroksida (NaOH) adalah sebagai berikut:

           

Dari reaksi-reaksi diatas dapat diketahui bahwa sabun mengandung terutama garam C₁₄, namun dapat juga mengandung beberapa karboksilat dengan bobot atom lebih rendah yang dihasilkan dari reaksi suatu minyak atau lemak dengan alkali, dalam hal ini natrium yang menghasilkan gliserol dan suatu sabun natrium sebagai produk utama. Sabun yang dihasilkan memiliki kemampuan mengemulsi kotoran berminyak. Hal ini disebabkan oleh dua sifat sabun yaitu, pertama rantai hidrokarbon sebuah molekul sabun larut dalam zat nonpolar, seperti tetesan-tetesan minyak. Kedua, ujung anion molekul sabun yang tertarik pada air ditolak oleh ujung anion molekul-molekul sabun yang menyembul dari tetesan-tetesan minyak lain. Karena tolak-menolak antara tetes-tetes sabun-minyak, maka minyak itu tidak dapat saling bergabung, tetapi tetap tersuspensi.

Aseton merupakan senyawa yang memiliki sifat polar. Campuran asam lemak dari sabun natrium dapat larut dalam asetons esuai asas like dissolve like, yaitu senyawa yang memiliki kemiripan kemolaran akan saling melarutkan. sabun natrium lambat larut dalam aseton, Sabun natrium juga dapat larut dalam aseton, karena minyak memiliki rantai karbon yang panjang dan bersifat nonpolar. Sehingga sesuai asas like dissolve like minyak tidak dapat larut dalam aseton yang bersifat polar dan pada sabun natrium dapat mengikat lemak namun lebih sedikit.

Jadi kesimpulan dalam pembuatan sabun dengan basa kuat ( NaOH ) Proses saponifikasi harus dilakukan oleh senyawa alkali, yaitu basa kuat dan untuk NaOH untuk sabun natrium.